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魏友夫:香喷喷的莜面栲栳栳

时间:2024-05-21 09:52:31   作者:初心习作网   来源:本站   阅读:9   评论:0
          香喷喷的莜面栲栳栳
                   友夫
     “交城山来交城水,不浇交城浇了文水,交城山里没有好茶饭,只有莜面烤酪酪,还有那山药蛋。灰毛驴驴上山,灰毛驴驴下,一辈子也没坐过那好车马……”
      其实说起莜面栲栳栳山药蛋,还是那内蒙古四子王旗的好。我“在四子王旗的童年岁月”一文记载了一些文字,可没有展开写。周末了,孩子们都休息,儿子儿媳不上班,两个孙子也不上学,想想中午饭变个花样,于是便想起吃那莜面栲栳栲山药蛋啦。
      小时候在内蒙四子王旗时,每天都是这个饭,莜面洞洞家常饭,回咱应县曹娘老家这,变成了改善生活啦。应县和怀仁人吃糕多,莜面一般人还不会做,记得我妈做的莜面窝窝和鱼鱼做的好,可妈走了,这个饭也不能失传,我在记忆中开始学着做,现在网上也教你怎和面,怎搓鱼鱼,可推窝窝,但真正做还得从头学起来。
      莜麦适宜高寒冷凉地区种植,所以也就局限了莜麦的产地基本在内蒙、河北和我们山西北部的右玉和平鲁等地种的多,莜面作为北方地区一种食品,在老百姓的眼里是不可少缺的地道的家乡面食,而作为莜麦本身来说,它的产量并不大,多在丘陵薄产地上生长。
      莜麦是一种敏感的植物,在种植时需要注意适宜的播种时间。根据气候条件的不同,莜麦的适宜播种时间也会有所差异。在华北平原、北方地区等寒冷地区,莜麦的播种时间通常在3月中旬到4月上旬。需要注意的是,莜麦是一种对温度适应性较强的作物,当气温在15℃以下时,在广种薄收的土地上它的生长速度会比较缓慢,内蒙四子王旗亩产大概在七、八十斤,这也属好莜麦了。
      莜麦喜欢土层深厚、肥沃、疏松的土地。在选择种植莜麦的土地时,应该避免在有灌溉条件下选择沉积物较多、容易积水的低洼地带种植。
      莜麦对土壤肥力要求较高,需要进行充足的施肥。在播种前,应该在土地上充分施入农家肥,及含磷呀钾呀等肥料,以提高土壤的有机质含量。
      莜麦在播种前,需要对土地进行翻耕耘作、耕地整平和松土等处理。这些处理措施可以有效地改善土壤结构,提高莜麦的生长环境,莜麦这种粮食好与不好吃,只有我们当地人才清楚。记得每年秋季拔莜麦,那是一种苦差事,内蒙古四子王期的莜麦种的稀,长的不怎好,用镰刀割不住,只能用手拔,那时没有手套,父母用布条缠着两只手拔,可拔起来又不利索,一天下来那手指捋出皮还起了血泡。
      小时候大人们拔莜麦,我们小屁不点孩子放假了没去处,跟在后面看热闹,有时也帮助拔几下,但小时自己身体较瘦弱劲小,总比不过其他同龄的小伙伴,为此还常常会感到失落。那时候一个村就一个生产队,几十个人围着一大片田地,海阔天空的边聊天、边拉家常、边拔莜麦,不知不觉间一块地的莜麦就拔完了。
      麦田说黄也很快,如不快速收割怕熟透后会自动脱籽。同时七月份气侯多变,为防止降雨导致麦穗发芽,一般都会抓紧有限的好天气抢收。当时在我们内蒙古四子王旗丘岭高原的农村,每到麦熟时,就会连晌干活,队里组织集体送饭,大都是馒头大烩菜,有时粉条炖猪肉,碗下面是粉条,上面披几块炖猪肉片,突击上十来八天莜麦收完了。学生时代时,为厉行节约,每当收完麦子后,学校还会组织各年级小学生参加"拾麦"活动,做到"颗粒归仓"。大家每天把拾好的麦穗扎成一把一把地送给大人们,中午也分享着猪肉炖粉条蘸大馒头的美餐,所以同学们都很乐意参加。
      记得一天上午太阳火辣辣的,没想到下午三点多,突然狂风大作、乌云密布,麦田里的禾秆、秧末等细小物质随风飘扬,飞到我的眼睛里、头发上。只听得队长大声叫:“快来收莜麦子啊,要下大雨了!”大家挽起袖子拼命地把莜麦捆成小捆,围垛在一起。眼看着乌云黑压压地过来,就在我们头顶上,一场阵雨在噼哩啪啦响声中落下来,这时队长组织大家向近处的场房避雨,我们也紧随大人气喘吁吁地跑,紧张的时刻过去了,阵雨哗啦啦地下着,洗清了大地的尘土,带来了从来没有的舒畅。雨停后,小朋友们欢呼着,既欢呼大人们抢收莜麦的成功,又欢呼阵雨带来的凉爽。
      这时我们似乎也明白“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的真正含义。
      回应县老家后,莜麦不种了,也吃不上了,过去的粗粮现在变成细粮了,作为从内蒙回老家的50、60后的人,对童年、少年时期曾经历过的苦累,那种快乐有意义的拔麦"大会战"场面,至今还是记忆犹新,也是难以忘怀的。
      农村人参加体力劳动,喜欢吃莜麦面主要是它耐饥,俗话说:“30里的莜面,40里的糕,10里的稠粥饿断腰”。吃上一碗莜面能顶其它两碗。而一些血糖高的人就专门找莜面吃,莜面脂肪中含有较多的亚油酸,对老年人有好处。
      在四子王旗的农村,老百姓都常讲莜麦的“三生三熟”吃法,挺有意思的。我们小时候都是听着这些故事长大的,而大多数农村妇女都是听着“三生三熟”的故事成为做莜面高手的,你可别说会做白面饭,掌握不好就是做不了莜面饭。
      “三生”比较简单,就是说莜麦从收割下来以后脱了粒这是生的,把莜麦颗粒磨成面粉也是生的,用开水和面,还没有蒸以前还是生的。
      莜麦成面第一步,先炒莜麦。“一熟”是指在莜麦成面以前得先把莜麦颗粒放入锅里用文火炒熟,让莜麦粒微微飘出香味即可。如果莜麦不经过这一步磨成的面不好吃,所以莜麦是必须要先炒熟的。炒莜麦是用的大铁锅,大木锨翻腾,烧的是莜麦秸秆,炒起来莜麦芒芒飘的满屋,钻进脖子里实在痒的厉害,大人们也是带着纱布口罩在大队炒莜麦房去炒,他们绝不让小孩子们去看。
      “二熟”莜麦磨成面以后,在内蒙最好放在用柳条编织泥缸里,按的紧紧的,为防虫再用麻纸裹着浆糊贴好,第二年打开,莜面圈得又精又细又白。做莜面饭必须用滚烫的开水按1:1的比例和成面团。这样和出来的面才能筋道而有味,而用不烫的水或者温度不高的水和面,则成不了团,无论怎么和都是散的,更就别说做成什么面食了。这也是衡量做饭水平的。“三熟”是指当莜面和成面以后,虽然是用滚烫的开水和的,但并不能直接食用,还要过蒸这一关,一般蒸三到四分钟就熟了。
      莜面窝窝怎么做,莜面经过三熟以后,乘热去推窝窝或搓鱼鱼,朔州只有右玉和平鲁人会做莜面窝窝、莜面顿顿、莜面鱼鱼、莜面块垒和莜面角角等。
      莜面窝窝做起来大体有这么几个步骤:一是按照三熟的程序揉好面。揉好面后醒上五分钟;二是取面团中手取指头肚大小的面团,在光滑的地板上揉团、用大拇指搓,面团则被卷了起来,正好套在大拇指上;三是将卷起来的桶状莜面顺序摆在笼里,靠在一起;四是羊肉切成丁、土豆去皮切成片先蒸上,莜面窝窝只蒸五分钟可出笼;五是拌土豆、羊肉丁、再调点黄瓜水萝卜丝丝,将应县紫皮大蒜加盐捣碎,现榨葫麻油炝些葱花拌起来,加点熟油辣椒等作料,夹起莜面一块蘸着食,只有吃了才知道味道美极了。
      虽然方法知道了,但是我做起来还不能一下做好,事先选好一小块光地板砖,洗的干干净净,第一次推窝窝,用量大小一时不均匀,推出的高低和薄厚又不均,卷的粗细不一,效果也截然不同,卷粗了软的立不起来,卷细了吧,莜面在食指上退不下来,上午近个把小时,才免强推出一笼,还得妻子搓一笼鱼鱼,当孩子第一次吃我们做的莜面窝窝和鱼鱼,都吃的真香,特别是二孙蛋就喜欢吃奶奶做的莜面鱼鱼,以后我们每周做一次,熟能生巧,越做越好了。
      研究做饭也是一件大有乐趣的事,就是怕你不用心,只要虚心学习,用妻子的话说:“大学都能考上,做饭还学不会?”如今我也参加在家里做饭和改进缮食结构活动中,每周基本不重复,变变花样,给孩子们创造一个温馨的环境,虽然吃过饭洗完碗后身体有些疲惫,可早已被一家人其乐融融的心情冲到九霄云外了,这种丰富多彩的生活,你说多好呢……
      噢!家是停泊的港湾,家是幸福的源泉,家是生活的动力,家是温暖的依靠,家是心灵的乐园。
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